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    国内渔业

    淡水渔业生鲜产品品质提升: 瓉及对{探

    撰写旉Q?020-04-27 [来源Q柏普泰水 ]

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    淡水鱼类是我国h民饮食中的高质量蛋白质的重要来源Q从 2008 q以来,每年产量E_辑ֈ 2000万吨以上Q?015-2017 q箋三年q度M量均过3000 万吨Q其中大宗E水鱼c青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂占等 7 个品U占有很大比重,上述七大品种的E水鱼是我国长期以来主要的水L品种。众所周知QE水渔业生产首先面临的H出问题是水体污染及达标天然L水面的日益萎~?/span>

    ׃高速工业化D的环境污染和围湖造田、房C及工业项目的沿湖开发,适合淡水鱼类J养D的天然水体面积已日渐萎~。例如,位居华中腹地的湖北省向有“千湖之省”美誉,据统计,20 世纪 50 q代初期湖北全省百亩以上的天然湖泊数量ؓ 1332 个,目前仅存 728个,减少 45%。除了湖泊数量大q减外Q湖泊水体富营养化也十分严重?/span>

    1淡水鱼生鲜品品质研I中未被重点x的几个问?/span>

    1.1  淡水ghg直未能跟上物价上涨的步伐Q养D户单位收益偏低Q不利于产品品质提升

    我国的E水鱼h长期以来都是偏低的,一直未能跟上物价上涨的步伐Q渔业养D户单位产品利润率低下,因此Q养D户一般只能通过增加产量来增加收益,从而导致E水鱼市场的劣币驱逐良币现象。品hg斚w体现了品生产、运输、销售、管理等各个环节的成本,另一斚w直接关系到单位品及整个产业的利润状况,从而很大程度上军_了企业和产业的市场竞争力以及产业的竞争生态?/span>

    在我国悠久的发展历史之中QE水鱼产品是h们摄取优质蛋白质的重要食物来源之一Q这U状况决定了淡水渔业一直以来扮演着民众的生zd需品的角色Q这U角色的定位Q既有历史的因素Q也有现实的原因?/span>

    低下的h格水q得整个E水渔业的发展陷入“品劣质化”的“低行业”困境之中,行业中经主体维持低水^再生产也直接制约了E水鱼L行业生鲜产品整体质量的提升?/span>

    1.2  淡水鱼市Z息不对称Q好品质卖不上好hQ市场劣币驱逐良?/span>

    产品和服务的真实品质信息是其h军_的重要前提。在市场中,好品质可以卖上好hQ但不一定能卖上好h根{低劣品质的产品也可能因为市Z息不对称、监失位等原因而鱼目؜珠流入市场?/span>

    目前Q在淡水g品市Z实现优质优hqQ重道q。一斚w是优质E水鱼产品的信息甄别机制徏设还有很长的路要走。如何让天然或者接q于天然生长h的无公害淡水g品卖出好hQ目前做得比较成功的企业和地方ƈ不太多,其中的原因多U多栗有品牌斚w和营销斚w的原因,有资本投入和q作斚w的约束,也有销售渠道徏讑֏保质保鲜设施滞后的因素,有E水鱼的销特点Q等{,不一而。另一斚wQ在如何劣质品拦在市Z外的问题上,虽然一直有质量验检疫等技术部门的努力Q但在中农产品交易市场其是广布城乡结合部的农产品交易市场中,如何快速识别E水鱼的品质方面也q面临诸多困难?/span>

    众所周知Q由于当前M生态环境的恶化势Q大江、大沟뀁湖泊水体污染十分严重。例如,有千湖之省的湖北Q水质达Ccd以上安全水质的湖泊寥寥无几,不少的湖泊水质达到劣五类Q根本不适合于鱼cȝѝ但是,在诸多被污染湖泊中出产的存在不同E度公害、品质低劣的淡水g品目前仍在大量流向各cM农产品市场Q或p出售l不明真相的消费者,或通过好坏掺杂淯{方式以有效w避质检{监部门的查而远销外地?/span>

    此外Q由于部分民众的消费观念存在误区Q所谓““察和走访,目前Q有为数不少的h宁可购买h低廉但品质没有保障的淡水|也不愿意p高的h购买l色无公害的淡水g品?/span>

    1.3  L、看护、运输成本高不利于E水鱼L企业的良性发?/span>

    渔业LLL、运输、看护成本是渔业生l营成本中的重要构成部分。其中,L成本包括寚w塘的开挖、清淤、消毒、池塘四周堤坝构{、清水注入等一pd生前期的准备工作方面的投入。或者是承租天然湖泊、水库等水体的租金、湖岸或水库堤坝l修{方面的投入{。在正式q行渔业L前,D的购买及q输费用支出( q输费用有时由鱼苗公司承担,但终归会是羊毛出在羊w上Q此U情况下Q鱼苗的hN中会包含q输成本在内) Q这W费用对渔业Lh讲也是一W不的开支?/span>

    鱼塘或者水库、湖泊在攑օD后,D在成长过E中及长成成鱼出售之前,渔业L户必LZ菲的看护成本。看护成本一般包括h工工? 或者其影子h) 的支? 相关监控讑֤的购买、安装及q行费用支出; 以及必要的防护设施徏设支出等构成。随着渔业L场地规模大小和徏设水q的不同Q这些支出的总量和结构会存在差异。一般养D场地规模越大,防护设施工程量越大,相关讑֤和h员数量愈多,看护成本也会高。可以肯定的是,随着物h水^的上升和Z收入水^的提高,渔业LL看护成本也会相应增加。从淡水g品的h和h工成? 城乡居民人均收入水^其是农村居民的人均收入水^) 走势来看( 参见?1) Q渔业品的h升幅低于后者的增幅Q因此,淡水鱼生鲜品单位利润趋于下降,产业发展的h格竞争力有所上升Q但M品质则呈下降势?/span>

    成鱼出水以后的运输和保鲜也是渔业生l营中的重要环节。在q输中发生的q输费和保鲜费用从中长期来看Q会随着燃ah和保鲜冷藏设备h格的上升而递增Q从而增大渔业经营管理中的运输成本和保鲜成本Q在q输费用的M构成中,人工工资的上升也会推高运输费用。上q各cL本的上升昄不利于养D企业的良性发展?/span>

    1.4  淡水鱼养D业市场组l结构障不利于行业产品整体品质提升

    攚w开放以来,我国实行土地联承包责QӞ农村集体土地分包到户Q单个农L土地面积在很多地方十分有限。M上北方东北三省、内蒙等省䆾单个农户土地面积较大Q但淡水水体偏少Q适合开挖鱼塘从事E水养D的地方相对不多Q而且成本较高。南Ҏx泊纵横,但单个农L土地地块较ؓ狭小。天然湖泊以及水库水体养D因环境保护日渐受到限制Q因此,从M上看QE水鱼业养D户的规模普遍较。ؓC多的l营者一斚w使得市场于完全竞争Q市场^均利润率低下Q不利于L企业( L? 走现代化、规范化理的技术创C路。也使其抉|市场风险能力低下Q容易生机会主义的l营行ؓ和道德风险,l营理念短期化。另一斚wQ规模狭、数量众多的L企业对于淡水鱼养D过E的天然无公害监、品质量检验检疫及市场准入{方面都意味着更多的信息沟通,更复杂的情况Q更多的相关监管人员、设备费用支Z及更大的理工作量,因此Q也面着更高的单位h工等斚w的成本支出,q些都对渔业理部门提出了更高的要求Q这U状况也不利于E水渔业整个行业提升质量和降低成本?/span>

    2促进我国高品质生鲜E水鱼市场兴盛的主要对{措?/span>

    目前我国的E水鱼市场产量巨大Q品质量参差不齐。中低端品质淡水g量不,产地极广。无公害、味道鲜的高品质E水鱼产量有限Q地相对较。ؓ提升淡水鱼市场整体水qI促进淡水鱼养D业的绿色发展,我们认ؓQ未来需要重点做好以下工?

    2.1   牢牢守住淡水渔业认证的关口,牢固立淡水g品品质安全的技术和设施基础

    淡水鱼的生长M开_水质的好坏对淡水鱼的品质影响很大。生态系l的理论与实践业已证明,׃鱼类生活在鱼池或者水库等水体中,水池或水库的水质及池? 库底) 中的重金属铅、镉、汞、砷{有宛_素容易在淡水D食过E中富集D留于鱼体,因此会在Z食用淡水DE中被h体摄入,从而对Z健康造成危害。有鉴于此,除了定期ҎE水鱼L水源地的水质以及L池塘水质和底质等环境质量q行监测特别是重金属{有毒有害物质进行监控之外,q需要在淡水鱼养D行业中大力推广“E水鱼市场无公害食品行动计划”,切实开展无公害淡水g品基地环境认证。无公害淡水g品必L按照淡水L生的技术标准进行生产,必须W合卫生标准q经有关部门认定的安全食品。无公害淡水g品必d到满生产环境无污染Q养D过E遵循完全按规定、按比例、有计划用药和投N料及饲料d剂等生技术标准,产成品有毒有害物质残留达标等多方面条件和要求?/span>

    Z辑ֈ上述条g和要求,必须做到: 一是对淡水鱼养D基地进行严D定。对淡水L的水源、土壤等生环境质量q行严格,不达标的必须按照有关标准通过技术手D|改到? 二是按照淡水L生的技术规E和标准q行用药和管? 三是生鲜淡水g成品q入交易市场前必进行严格的质量?/span>

    目前Q根据相兌定,我国的E水鱼产品基地要获得农业部和国家认监委批准的“无公害农品认证证书”,首先必须通过有关技术部门对生基地的“地认定”?/span>

    2.2 打造优质品牌,保淡水g质品的市场基础

    良好的口效应是保持优质产品市场的重要前提。ؓ打牢优质淡水鱼生鲜品的市场基础Q需要通过市场机制Q运用政{引导扶持和苦练内功Q将一批量大、品质优良,h较好物质技术基Q管理现代的生基地成ؓ无公xE水鱼优质生鲜产品基地。ؓ此,需要对渔业生企业的市场组l进行创新和优化Q通过加大金融支持力度、政府资助支持^台徏讄方式打造若q质量优良、深受市Z赖的淡水鱼生鲜品无公害龙头企业和优质品品牌。这h有利于规范E水鱼L产业中品的生和诏彻质量标准,保障消费者的食用安全; 同时Q也有利于Ş成E水鱼L产业中良好的市场价值导向。既可以让优质者在市场中有优hQ确立行业发展的健康导向; 又有利于形成生鲜淡水鱼市Z不同层的次U市场,切实改变当前生鲜淡水鱼市Z的劣币驱逐良币现象,从根本上扭{淡水渔业M质量下滑的不利局面?/span>

    昄Q这Ҏ高E水鱼产品的整体质量和市场竞争力及增加渔业L? ? 的收入无疑都h十分重要的h值和意义。在现实l济生活中,我们也可以看刎ͼq年来,随着无公x产品生基地的徏立,已经有不优质、安全、有特色的生鲜E水鱼产品深受国内外消费者青睐,q且hq远高出普通水产品。可以预见,在食品安全问题凸昄背景下,伴随着Z收入水^的提高和对福利生zȝq求Q质优h高的l色淡水鱼生鲜品定具有广阔的市场I间?/span>

    2.3 借鉴龙虾业的成功发展l验Q努力创Z同品质层U的区隔式的淡水鱼市?/span>

    如前所qͼ淡水鱼市场是一个关pd人民众基本需求的生活必需品市场,因此Q从M上大q提高h格无论是从现实需要还是从市场的内在规律来看都不太现实。考察当前同ؓ生鲜市场的“蒙都”草原牛肉、“中_”猪肉、“褚”等的成功经营案例,借鉴潜江、盱眙两地小龙虾产业发展的成功经验,我们认ؓQ我国的淡水鱼市场可以朝着一个存在不同品质层U、面对不同消费诉求、不同收入群体的区隔市场的目标努力。具体措施是: 首先Q积极推行“政府搭収ͼ企业唱戏”模式,在符合条件的现有大型渔场和养D基地引入战略投资者,促进传统的养D企业或者渔C化、规范化、品牌化的经营管理之路。其ơ,Z淡水鱼的易腐、易坏的生鲜农品特性大力整合现有冷铄配送系l,保无公宛_道鲜的淡水鱼尽可能原汁原味C市民桌Q这也是淡水鱼徏讑֒巩固区隔市场的生命线。第三,整合现有规模较大、品质优良、管理规范的CL企业( L? 资源Q加强E水渔业的行业协会l织Q制定高标准的行业规范和一整套入会及退出制度。第四,在不q反国家和地Ҏ关禁渔制度安排的前提下,适当改变传统的E水鱼q底集中上市的状况,有效qx淡季和旺季的供求矛盾Q及由此引v的E水鱼市场h的大qL动。第五,借鉴龙虾专业餐饮连锁的办法Q加强对淡水鱼消费终端的和拓展,q布城乡的高品位品牌鲜鱼馆,变革传统的E水鱼主要以生鲜品走上居民餐桌的消费模式?/span>

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